加积牛腩粉又名嘉积牛腩粉，是海南琼海嘉积镇的著名美食小吃，当地厨师选取海南本地水牛或黄牛的腩肉，配置东南亚香料咖喱粉和几种养生中药烹饪而成，尤其是独创的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”远近扬名，以“五香牛腩”为主要腌料的加积粉，香味浓郁，吃后余香留齿，是琼海当地人特别喜爱的美食之一。

加积牛腩粉（图）

历史由来

相传，从前有一户贫穷潦倒的人家，家中只有一个三十几岁的男人，还有几个饥肠辘辘的孩子和八十多岁的老母，孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。男人用积攒多年的一点点积蓄了一个米粉店。可生意却很不景气，一家老小常常饿得饥肠咕噜，不舍得吃粉，就只好吃些照得见人影的稀粥，连肚子都填不饱。孩子们没有东西吃，饿得面黄肌瘦的，比同龄的孩子瘦很多。

菩萨非常同情这一家人的遭遇，于是就托梦给这个男人，告诉这个男人了一种制作米粉的方法，让他用这种制作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以过上好日子了。第二天，男人用菩萨教的方法制了一些米粉，还加上了一些牛腩和其他配料，谁知这种制出的粉很香，人们很快就抢购一空，这天，男人赚了不少钱，孩子们吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来，这家人过上了好日子。男人死后，这种方法渐渐在人间流传开了，因为加了牛腩，所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。

加积牛腩粉的流传历史无从考证，但依据当地人述说，加积牛腩粉形似广西的桂林米粉或广西牛腩粉，可能就是由广西流传至海南，逐渐发扬光大后形成独具当地特色的牛腩粉。

制作方法

1.米粉1把，不要太多，煮熟后应该会胀大到原来的三倍左右；

2.大锅水烧开后，放入干米粉，不时用筷子翻动干粉，防止粘锅；

3.水再次煮开后大约7、8分钟，关火，盖锅盖（这时，米粉还是有硬心的），再焖10分钟；

4.焖过之后，米粉已经完全变软，煮米粉的水呈现牛奶状；

5.将煮好米粉在冷水中，反复冲洗，直到水的颜色变得很清澈；

6.将米粉，用冷水浸泡，待用；

7.在食用前，锅中水烧开，将冷水中的米粉在热水中煮1分钟，再捞出即可；

8.红烧牛腩，炖白萝卜，留汤水；

9.煮好的米粉，上浇上红烧牛腩炖白萝卜，撒上香菜，即可食用。

风味特色

加积牛腩粉香浓的咖喱高汤，牛腩美味，米粉松软有嚼劲，非常好吃。特别是海口地区的加积牛腩粉，吃过牛腩饭的都知道，精华就在那大大的一缸牛腩汁，老板就是用这些精华，与传统的海南粉技术相结合，腌制成了现在有口皆碑的加积牛腩粉。

营养价值

加积牛腩粉种的牛腩含蛋白质与氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；加积牛腩粉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；此外，牛腩还是人们每天所需要的铁质的最佳来源。

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