石山羊火锅，是利用海口琼山石山羊制作而成的海南著名特色风味菜。石山羊毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽，加上配制方法和佐食方式独特，尝过者无不叫奇称绝，是海口地区广受欢迎的美食。

历史由来

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在海南吃火锅也称“打边炉”，当地人吃时往往不论季节，一年四季都吃得热气腾腾。特别的是以海鲜、羊肉、鸡肉、猪排骨为主题的火锅最受喜爱。

石山羊产于海口琼山境内的马鞍岭死火山地区，因为这里土地肥沃草木茂盛，当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊，十分适合“打边炉”，所以，石山羊自然而然就成了海南火锅的主角就不足为奇了。

制作方法

1、火锅用汤（羊骨顶汤）：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克（斩中件），在沸水滚过（即“飞水”）倒出，用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。

2、火锅用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克（洗净切件），加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。

4、佐食方法：火锅一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨（小件块）、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。

风味特色

刚端上锅的石山羊火锅汤颜色乳白，鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口，配上洋葱、生姜等配料，在砂锅里跳跃的干煸羊香味四溢，石山羊鲜嫩美味，随意能做到色、香、味、形、意，这就是美味的石山羊火锅！

石山羊肉火锅的佐料也非常讲究，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。当把羊肉吃下肚后，作为锅底的羊骨，已经百味俱全，其滋味与羊肉相比，美味有过之而无不及。

营养价值

石山羊火锅中的羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，石山羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

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